Pravila uljudnosti: Bonton večere – Svečano blagovanje

Večernji bonton Svečani objed

Poziv na svečanu večeru je događaj koji se ne propušta. Razgovaramo o tome što očekivati ​​i kako se pripremiti za ovaj drevni i visoko ritualizirani događaj.

SadržajProširitiKolaps
  1. Raznolikost u formalnom blagovanju
  2. Svečano blagovanje je u kontinuumu
  3. Prije događaja
  4. Što očekivati ​​na svečanoj večeri
  5. Redoslijed usluge
  6. Posjetite svečane večere
  7. Izbornik

Raznolikost u formalnom blagovanju

U formalnom blagovanju, kao kod neformalno objedovanje , vrlo je važno znati kontekst vaše večere. Hoće li se večera održati u Bostonu? London? Pariz? Berlin? Šangaj?

Iako svakako postoje razlike između zemalja, postoje i razlike unutar zemalja. Ako niste sigurni što očekivati, pitajte. Ako radite za međunarodnu organizaciju, oni mogu imati službenika za protokol u svom osoblju ili kao pomoćnik. Ova vam osoba može pomoći s vašimetiketazabrinutosti. Također pitajte suradnike ili poznanike. Naravno, možda ste nervozni.

Blagovaonica Buckinghamske palače

Blagovaonica Buckinghamske palače

Svečano blagovanje je u kontinuumu

Objedovanje postoji u kontinuitetu od najosnovnijeg neformalnog obroka do najraskošnije kraljevske večere. Unutar formalne večere, obrok od pet slijedova koji se poslužuje u restoranu s 3 Michelinove zvjezdice uvelike se razlikuje od male večere u Buckinghamskoj palači. Iako je objedovanje u Michelinovom restoranu daleko formalnije u usporedbi s mnogim iskustvima objedovanja, ono je još uvijek najmanje formalno od formalnog objedovanja.

Formalna večera razlikuje se od neformalne na nekoliko načina.

  1. Svečana večera zahtijeva od muškarca da nosi večernju odjeću kao što je smoking ili ponekad čak i bijela kravata.
  2. Sva hrana poslužuje se iz kuhinje. Gosti ne rukuju poslužavnicima niti dodaju jela.
  3. Na stol se ne stavlja ni posuđe ni pribor. Sve usluge i pospremanje stolova obavljaju batleri i ostalo uslužno osoblje.
  4. Svečana večera također se odlikuje višestrukim sljedovima kao i posluživanjem demitassea, rakije i likera.
  5. I na kraju, ono što svečanu večeru razlikuje od svih ostalih večera je redoslijed posluživanja i protokol sjedenja. Dok je večera u Michelinu mnogo formalnija od lokalnog kafića, ona je u usporedbi s formalnim državnim, vojnim, kraljevskim i privatnim banketima neformalna, ako ni zbog čega drugoga zato što nema potrebnog rasporeda sjedenja.

Usredotočit ćemo se na najformalniju večeru, shvaćajući da će vještine i stil za uspješno sudjelovanje u formalnom banketu održanom u njemačkom veleposlanstvu pružiti sve potrebne vještine za večeru u Epicureu u Parizu.

Odgovorite ručno na poziv na svečanu večeru koristeći personalizirane kartice za dopisivanje

Odgovorite ručno na poziv na svečanu večeru koristeći personalizirane kartice za dopisivanje

Prije događaja

RSVP

Vaš odgovor na poziv na svečanu večeru trebao bi biti napisan rukom, idealno na dopisnoj kartici s naslovom, ali to nije obavezno – i u trećem licu: Gospodin X zahvaljuje (pozivateljima) na njihovom ljubaznom pozivu (dan tjedna), (dan i mjesec) i s velikim zadovoljstvom prihvaća.

Ako je telefonski broj ili adresa e-pošte navedena kao način prihvaćanja (ili odbijanja) pozivnice, svakako upotrijebite te metode.

Formalni događaji mogu imati stotine pozvanih, osobito u veleposlanstvima, iako kraljevska obitelj Velike Britanije može organizirati večeru s nekoliko tisuća gostiju. Osoba koja prikuplja odgovore je član osoblja za podršku i želi znati hoćete li prisustvovati ili ne. Način na koji ćete im to reći može biti manje važan, no opet se obratite lokalnom stručnjaku.

Svečana večernja odjeća

The Gentleman's Gazette recenzija smokinga koji su se nosili na večernjem prijemu kraljevskog vjenčanja nudi sjajne prijedloge kako se odjenuti klasično i prikladno. Vaš događaj može zahtijevati čak i nošenje bijele kravate. Pitajte, ako niste sigurni za odgovarajuću haljinu.

???????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????

Što očekivati ​​na svečanoj večeri

Svečane večere su kroz povijest bile prilika za kraljevske porodice da odaju počast važnim pojedincima, kao i da pokažu bogatstvo i raskoš domaćina i domaćice. Pravila, koja se nazivaju protokoli, izvedena su iz tradicije koja je nastala u Europi prije više stotina godina. Osim obilja porculana, kristala, srebra i platna, svečane večere slijede pravila o tome kako ljudi sjede, obično naizmjence između muškaraca i žena s domaćinom na jednom i domaćicom na suprotnom kraju; kojim redom sjede, domaćin i domaćica ispraćaju ili ih prati gospođa i časni čovjek do stola; i kako je obrok postavljen na tanjure i poslužen.

Posude na velikoj svečanoj večeri. Domaćin i domaćica mogu sjediti za drugim stolom

Posude na velikoj svečanoj večeri. Domaćin i domaćica mogu sjediti za drugim stolom

U sljedećem videu možete vidjeti predsjednika Obamu na državnom banketu s kraljicom koja ne poštuje protokol. Tijekom govora napravio je dugu stanku, pa je odsvirana britanska himna. Ne poštujući protokol, Obama je nastavio pozdravljati i podigao čašu, dok su svi oko njega mirno stajali slušajući himnu. S jedne strane, himna je puštena prerano, s druge strane trebao je prestati pričati.

https://youtu.be/YG7VSt0_VcU

Dok je rastući rodni paritet i pojava homoseksualnih brakova donekle promijenio protokole u Sjedinjenim Državama, opće pravilo da ni vjenčani ni zaručeni parovi ne smiju sjediti jedno pored drugoga i dalje vrijedi. I nemojte se iznenaditi ako muškarci za banketnim stolom ustanu kada ustane domaćica. Također se možete naći za okruglim stolovima ili, na vrlo velikim događajima, daleko od domaćina i domaćice.

Možete dobiti jelovnik po dolasku ili ga pronaći pored svog postava. Možda ćete znati gdje sjesti po kartici s imenom na velikim skupovima ili po uputama domaćice u intimnijem okruženju. Što je događaj veći, to je protokol stroži. Na primjer, na vrlo velikom događaju od 1000 gostiju vjerojatno ćete pronaći karticu s jelovnikom na svom mjestu i sjedit ćete uz karticu s imenom. S domaćinom i domaćicom komunicirate samo jednom tijekom cijele večeri.

Događaj počinje skoktele, koji traju sat ili više. Na manjim događanjima dočekat će vas domaćica. Na većim događajima, kao što su svečane večere, dočekat će vas član osoblja. Ostalo osoblje pomoći će vam oko kaputa i ogrtača.

Pripreme za svečanu večeru su ogromne. Prema Udruzi batlera, možda će biti potreban profesionalni batler oko 15 minuta po postavci kako bi napravio stol za večeru koji ispunjava njegove standarde. Tako ga postavljanje stola za 12 osoba zaokuplja satima . Staze za stol, tanjuri i pribor za jelo postavljaju se prema točnim specifikacijama: rub staze za stol treba biti ½ inča od ruba stola; ploče jedan centimetar od ruba stola; ručke pribora za jelo također jedan inč. Cvjetni aranžmani su u visini očiju, a kandelabri tako da svi mogu uspostaviti kontakt očima.

U ovom youtube videu, Nigel McEvoy, upravitelj palače u Buckinghamskoj palači, opisuje pedantne pripreme male večere (30 ljudi) koju je kraljica priredila za istaknute američke stanovnike u Ujedinjenom Kraljevstvu.

https://youtu.be/GRvZt30CF6c

Broj slijedova za obrok varira. Tradicionalni francuski obrok sastoji se od trinaest slijedova, ali uobičajeni broj danas je između četiri i šest slijedova. Posljednja večera na Titanicu za goste prve klase sadržavala je deset sljedova. Jelovnik mogu u cijelosti planirati kuhar, kuhar i glavni batler, glavni batler i domaćin ili samo glavni batler.

U posluživanju jela ne pomažu ni domaćin, domaćica ni gosti. Svu pripremu hrane, uslugu i uklanjanje obavlja osoblje, neko stalno, dok je većina privremeno. Posluživanje hrane nastavlja se desno, u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, počevši od počasnog gosta. Servis pića napreduje ulijevo, u smjeru kazaljke na satu. Na svečanoj večeri, pojedinačne porcije su unaprijed aranžirane i prezentirane na pladnju. Što su slijedovi veći, porcije su manje i toči se manje vina po slijedu. Formalna večera uključuje više slijedova i druga porcija se ne nudi. Nakon što se posuđe za posluživanje uzme iz blagovaonice, ne vraća se.

Formalni postav s vilicom za kamenice s desne strane i desertnom vilicom i žlicom iznad punjača

Formalni postav s vilicom za kamenice s desne strane i desertnom vilicom i žlicom iznad punjača

Hrana se poslužuje na toplom ili hladnom tanjuru. Temperatura tanjura bit će prikladna za hranu u kojoj se nalazi. Ova praksa nije jedinstvena za formalne večere. Restorani s Michelinovom ocjenom, među ostalim, osiguravaju odgovarajuću temperaturu tanjura kako bi se poboljšao okus svakog jela. Tanjuri se poslužuju i čiste s lijeve strane i jedan po jedan. Kada se korišteni tanjur ukloni, batler na njegovo mjesto istovremeno postavlja novi tanjur. Kako su obje ruke uključene u ovaj proces, vađenje tanjura na svečanim večerama obavlja se tanjur po tanjur.

Pića se poslužuju i čiste s desne strane. Pehar i čaše za vino ostaju na stolu tijekom cijelog obroka. Samo se čaša sherryja uklanja na kraju jela koje prati. Uz vaše dopuštenje, batler će ukloniti čašu s vinom ako ga obavijestite da ste alergični ili ne želite piti. Ako se isto vino nudi u uzastopnim sljedovima, poslužuje se u istoj čaši.

Redoslijed usluge

Raspored sjedenja donekle se razlikuje ovisno o tome poštuje li se strogi protokol ili ne. Ako se poštuje strogi protokol, onda muškarci otprate žene do njihovih mjesta. Svečane večere i dalje slijede formalnije rodno uvjetovano ponašanje, s jednakim brojem muškaraca i žena prisutnih i muškaraca koji stoje dok domaćica ne sjedne. Ako je prilika opuštenija, žene mogu sjesti ispred domaćice.

Mnoge svečane večere u čast počasnih gostiju. Ako ima počasnog gosta, taj se gost prvi poslužuje. Počasni čovjek sjedi desno od domaćice, a počasna dama sjedi desno od domaćina. Dok domaćin ispraća časnu damu do njezine stolice i izvuče stolicu sa svoje desne strane i sjedne je, domaćicu do njezine stolice isprati počasni čovjek, ali joj gospodin s lijeve strane izvuče stolicu i sjedne je. Nakon što je počasni gost poslužen, posluživanje počinje s počasnom damom i kreće se u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Kad nema počasnog gosta, posluženje može započeti s najvažnijom gošćom. Različite su se metode razvile za posluživanje gostiju u različitim formalnim okolnostima. U svim okolnostima, poredak službe počinje s počasnom damom. Kako će preostali gosti biti posluženi često ovisi o veličini banketa i tome koliko se strogo poštuje protokol.

Formalni postav s vilicom za kamenice s desne strane

Formalni postav s vilicom za kamenice s desne strane

Posjetite svečane večere

Budući da broj i vrsta tečajeva varira, mijenjat će se i raspored mjesta. U najformalnijem okruženju, vilica i žlica za desert donose se na stol za jelo od deserta. Za manje formalne postavke, vilica i žlica se stavljaju na stol iznad tanjura, vilica okrenuta udesno, a žlica ulijevo. Kada će se služiti više sljedova, stol se postavlja samo za juhu, ribu i meso.

Izbornik

Slijedovi se razlikuju ovisno o prigodi i mogu imati samo četiri slijeda ili čak 21. Prvoklasni obrok na Vjeruje se da je Titanic imao deset smjerova . Pripremi i izvršenju jelovnika posvećuje se velika pažnja. Cilj je stvoriti iskustvo u kojem se okusi međusobno nadopunjuju i nijedan okus nije previše nadmoćan. Temperature i boje su kontrastne tijekom cijelog obroka.

Formalna večera osmišljena je tako da traje satima i vrijeme jela uzima u obzir tu činjenicu. Jela od kompota ostaju na stolu tijekom cijele večere, a gosti se slobodno mogu poslužiti, obično između sljedova. Sorbet intermezzo može se poslužiti na sredini većih obroka.

Svečana postavka s krampom za jastoga s lijeve strane i nožem za ribu s desne strane

Svečana postavka s krampom za jastoga s lijeve strane i nožem za ribu s desne strane

Izbornik tečaja naveden u nastavku je samo instruktivan. Neki jelovnici mogu imati juhu kao prvo jelo, dok drugi mogu prvo poslužiti školjke. Drugi jelovnici mogu poslužiti kamenice kao predjelo i jastoga kao kasnije jelo. Zanimljiv je idiomatski izraz američkog engleskog from soup to nuts, koji prenosi značenje od početka do kraja. Njegova upotreba proizlazi iz cjelovitog obroka, koji može napredovati od juhe do deserta od orašastih plodova.

Za obrok od devet slijedova (koji odražava izraz od juhe do orašastih plodova):

(Kuflice se poslužuju suhe u niskoj posudi obloženoj lanenim ubrusom ili salvetom. Gosti izvade kiflicu iz posude i stave je na stolnjak.)

Vilica za plodove mora može se staviti desno od žlica i koristit će se za jelo školjki.

Vilica za plodove mora može se staviti desno od žlica i koristit će se za jelo školjki.

Vilica za kamenice leži na žlici krajnje desno na punjaču i ima šire zupce od vilice za plodove mora.

Vilica za kamenice leži na žlici krajnje desno na punjaču i ima šire zupce od vilice za plodove mora.

Prvi tečaj
Predjelo: Školjke, a vrlo popularne su kamenice

Kako jesti školjke, kamenice i ribu

Nancy Mitchell iz Etiquette Advocate opisuje kako jesti tešku hranu, uključujući školjke, kamenice i za većinu Amerikanaca ribu.

Drugi smjer
Juha: Tanjur za juhu se puni u kuhinji i stavlja na tanjur za posluživanje ili se poslužuje iz kolica koja se kotrljaju po sobi.

Kako jesti razne vrste juha u SAD-u.

Treći tečaj
Riba: Riba se može donijeti na pladnju i svaki se gost sam poslužuje s pladnja. Na formalnim događajima bit će osigurana posuda s kostima. Postavit će se između tanjura za kruh i tanjura za punjenje te će se ukloniti nakon završetka jela s ribom.

Četvrti tečaj
Divljač: Divljač autohtona u regiji u kojoj se događaj održava može se poslužiti. Squab, los, zec, prepelica, bivol, divljač i divlja svinja popularan su izbor.

Peti tečaj
Pečenje. Mesna plata se puni glavnim jelom i drugim povrćem, odnosno pečenjem, škrobom, povrćem i ukrasom. Povrće se može ponuditi i zasebno, jedna ili dvije zdjelice odjednom. Batler će predstaviti umake i začine nakon završetka posluge pladnja.

Svečani posuđe za 12 osoba s posudom za kosti lijevo od punjača

Svečani posuđe za 12 osoba s posudom za kosti lijevo od punjača

Šesti tečaj
Salata ili voće i izborna plata sa sirom: Poslužuje se unaprijed pripremljena salata, a nakon nje može uslijediti plata sa sirom. Sir je digestiv. Nakon salate možete ponuditi razne sireve. Obično se poslužuju tri različite konzistencije sira: tvrdi kao Cheddar, Parmigiano ili Pecorino; polumekani poput sireva s plavim žilama ili mozzarelle; i meki sir, poput brieja, camemberta ili neufchâtela.

Sedmi tečaj
Desert: Čvrsti desert, kao što je torta, prethodno se nareže i servira na pladnju. Mekani desert, poput parfea, čuva se u visokim, uskim čašama i donosi na stol na pladnju. Pribor za desert položen je na tanjur za desert. U neformalnijem formalnom događaju (u privatnoj kući) pribor za desert možda je već na stolu.

Osmi tečaj
Voće (i sir): Tanjur s voćem stavlja se pred gosta, zajedno s vilicom za voće i nožem za voće. Gosti se poslužuju voćem iz zdjele. Ali ako je zdjela s voćem nedostupna, batler je predstavlja gostu. Domaćica može zatražiti i narezano sezonsko voće na pladnju. Vidi gore kako se sir može poslužiti.

Nakon što razbijete ljusku razbijačem ljuski s lijeve strane, upotrijebite šilicu za jastoga da izvadite meso

Nakon što razbijete ljusku razbijačem ljuski s lijeve strane, upotrijebite šilicu za jastoga da izvadite meso

Deveti tečaj
Orašasti plodovi i slatkiši: Nakon voćne kure slijede kompoti od slatkiša i orašastih plodova.

Nakon večere Likeri i Brandy i Demitasse
Likeri, rakije i demitasse su svi digestivi, piju se nakon jela, u prostoriji odvojenoj od blagovaonice. Gosti se mogu pridružiti jedni drugima ili žene i muškarci mogu popiti piće u odvojenim sobama.

Likeri su često gorki jer će razvedriti nepce nakon dugotrajnog, a ponekad i teškog obroka.

Demitasse je također stimulans i tradicionalno se uzima crna. Ako gosti zajedno popiju piće nakon večere, batler svakom gostu nudi pladanj s kavom i pita želi li šalicu. Ako gost odgovori potvrdno, batler stavlja šalicu i tanjurić na stol najbliži gostu i toči. Ako se gosti raziđu nakon jela, sobarica može natočiti kavu ženskim gostima koje to žele. Za muškarce, batler toči demitasse svakom muškarcu koji želi sudjelovati.

Liker i rakija mogu se ponuditi tijekom kave ili nakon nje.

Antikni njemački Schafer Vater Jasperware cameo demitasse set za kavu

Antikni njemački Schafer Vater Jasperware cameo demitasse set za kavu

Cigarete i Cigare

Cigarete se pojavljuju samo na zahtjev hostese i obično se pojavljuju nakon demitasse. Dok danas sve manje ljudi puši, kada cigarete ilicigareponuđeni su u kutiji na srebrnom pladnju. Tradicionalno, batler zapali gostu cigaretu. Ako nakon večere muškarci i žene odvojeno piju piće, muškarcima se mogu ponuditi cigare.

Poslije večere

Tradicionalna zabava slijedila je nakon formalnih večera i uključivala je aktivnosti poput plesa ili kartanja. Ako se takve aktivnosti dogode na vašoj svečanoj večeri, bit će vam ponuđen kasni zalogaj da vas oživi. Usluga vode i čaša također će biti osigurana tijekom ostatka večeri.

Rekao laku noć

Opet, ovisno o veličini banketa, domaćin i domaćica mogu vam poželjeti laku noć; u suprotnom, mogu izaći u javnost, s očekivanjem da vi i ostali gosti nastavite uživati. Ako vam domaćin i domaćica mogu poželjeti dobru večer, mjesto za takve oproštaje je različito. Batler će vam pomoći s ogrtačima i kaputima, otpratit će vas do vrata i poželjeti laku noć. Sobar će dovesti vaš automobil.

Dok se vozite kući, uživajte u ovom iskustvu.

Želite znati više? Provjerite naš Vodič o bontonu!

KLIKNITE OVDJE