American Whisky 101 – Vodič za početnike

viski101

Svatko tko me poznaje reći će vam da je moja slaba točka whisk(e)y. Ponudite mi dram i bit ćemo prijatelji za cijeli život. Ponudite mi bocu i vjerojatno ću donirati bubreg vašoj pra teti, Gertrude.

SadržajProširitiKolaps
  1. Vrste američkog viskija
  2. Američke destilerije viskija
  3. Odabir prave boce
  4. Kako da popijem dram?
  5. Preporučeni viskiji
  6. Preporučeni proizvodi
  7. Zaključak

Kad je riječ o pjenjači, većina ljudi žudi za škotskim pojedinačnim sladovima, a mnogi pretpostavljaju da je to i ono što mi je draže. Samo su napola u pravu. Što se whisk(e)y tiče, imam dvije preferirane regije. Jedna od njih je očito Škotska, ali druga je Amerika. Točnije, bourbon viski.

Pokrili smo bourbon vrlo detaljno, ali danas ću se usredotočiti na pomoć onima koji su tek počeli uživati ​​u viskiju da razviju cijenjenje - ne - ljubav prema dremu.

S popularnošću našeg Škotski viski za početnike članak, želio bih vam predstaviti naš najnoviji vodič za početnike koji piju viski s fokusom na sjajan nektar koji Amerika može ponuditi.

Karta američkog viskija

Karta američkog viskija

Vrste američkog viskija

Bourbon viski je vjerojatno najistaknutiji od svih američkih viskija, a slijedi ga Tennessee. Međutim, cijela je zemlja imala koristi od destilerija koje su se pojavile posvuda od Sjeverne Dakote do Utaha, Texasa do Washingtona. Zapravo, industrija craft viskija toliko je procvjetala posljednjih godina da je Sjedinjene Države učinila jednom od najpopularnijih izvoznih regija na svijetu.

Kada je riječ o američkom viskiju, svi imaju nešto zajedničko, a to je vrsta žitarica od kojih se proizvodi.

Izradite američke viskije

Izradite američke viskije

Bourbon viski

Bourbon viski je vjerojatno najpopularniji stil viskija koji se proizvodi u Sjedinjenim Državama i čini veliku većinu američkog viskija koji se izvozi za prodaju. Kako biste saznali više o viskiju Bourbon, svakako pročitajte naš detaljni vodič od klikom ovdje .

Sladni viski

Napravljeno od kaše od najmanje 51% ječmenog slada, sladnog viskija, američka savezna uredba zahtijeva da se žestoka pića destiliraju na najviše 80% ABV s fermentiranom kašom od najmanje 51% ječmenog slada odležanog u pougljenjenim novim hrastovim bačvama na ispod 62,5% ABV.

Burbon protiv raži

Burbon protiv raži

Raženi sladni viski

Uz kašu napravljenu od najmanje 51% raženog slada, ovaj stil viskija često se pogrešno kategorizira kao raženi ili sladni viski, ali je zapravo sasvim drugačiji.

Kao što ime sugerira, koristi se sladno zrno raži, iako ako je odležao najmanje dvije godine, ne sadrži dodane arome ili boje i nije pomiješan s neutralnim alkoholom ili drugom vrstom viskija, prema američkom Saveznim propisima, može se nazvati čistim sladnim viskijem. To je nesretna rupa koja često zbunjuje početnike koji piju viski koji misle da je to isto što i tradicionalni sladni viski koji, naravno, koristi ječam umjesto raži.

Viski od raži

Prema zakonu, američki viski od raži mora biti napravljen od kaše od najmanje 51% raži i često mješavine kukuruza ili ječmenog slada kako bi se nadoknadila razlika. Destilira se do najviše 80% ABV i odležava isključivo u pougljenjenim bačvama od američkog hrasta na ne više od 62,5% ABV. Ako je podvrgnut procesu starenja koji traje dulje od dvije godine, također se može označiti kao čisti viski od raži.

Rye je dugo bio najpopularniji viski proizveden izvan okruga Bourbon. Uglavnom se proizvodi u sjeveroistočnom dijelu SAD-a s velikim fokusom na Maryland i Pennsylvaniju prema statistici američke industrije pića. Zapravo, do zore 1800-ih, destilerije u Pittsburghu prodavale su toliko raži da je iznosila otprilike pola bačve za svaku osobu koja je živjela u okrugu Allegheny.

Nakon što je nastupila prohibicija, industrija viskija od raži prilično je presušila ostavivši samo nekoliko preživjelih destilerija. Danas se većina destilerija viskija od raži nalazi u Kentuckyju, a manje 'obrtničke' destilerije raširene su diljem Sjedinjenih Država. Obično je raženi viski pikantniji s jačim notama voćnog okusa nego u drugim viskijima poput Bourbona. Budući da Bourbon koristi kukuruz, obično je slađi s punijim okusom nego što biste ga pronašli u raži. Za one koji uživaju u dimljenijem i pikantnijem okusu, raž je dobro poznata kao jača u nizu i stoga nije stil viskija koji obično preporučujem novopridošlicama. Međutim, za klasične koktele kao što su Manhattan i Old-Fashioned, raž je izvrstan izbor ako volite suhlje piće.

Manje marke pojavljuju se diljem SAD-a

Manje marke pojavljuju se diljem SAD-a

Viski od kukuruza

Velika razlika između Bourbona (koji se radi od kukuruza) i viskija od kukuruza je količina kukuruza potrebna za njegovu proizvodnju. Kod Bourbona destilatori moraju koristiti minimalno 51% kukuruza, dok kod kukuruznog viskija zahtijevaju mnogo više od 80%. Za razliku od mjesečine, kukuruzni viski koristi tradicionalnije procese proizvodnje kaše, ali se općenito prodaje neodležao što ga razlikuje od ostalih stilova. Unatoč tome što nije potrebno odležavanje viskija, postoje neki destilatori koji to odluče. Ako se provodi odležavanje, ono se mora obaviti u nespaljenim ili prethodno korištenim bačvama od američkog hrasta ispod 62,5% ABV. Čak i kada se destilatori odluče za odležavanje viskija od kukuruza, to se obično radi najviše nekoliko mjeseci. Za rijetke destilatore koji svoj viski od kukuruza odležavaju nakon dvije godine, dana im je jedinstvena mogućnost da ga nazovu Straight Corn Whisky.

Pšenični viski

Slijedeći iste zakone kao i drugi stilovi, pšenični viski se pravi od kaše od najmanje 51% pšeničnog zrna. Većina pšeničnog viskija proizvedenog u Sjedinjenim Državama potječe iz manjih, mikro destilerija s vrlo malo većih marki koje ih redovito proizvode. Unatoč tome što se ne smatra legalnim pšeničnim viskijem, postoje neki od većih brendova Bourbona koji se proizvode kao što su Maker’s Mark i zloglasni Pappy Van Winkle.

Baš kao i drugi viskiji iz Sjedinjenih Država, pšenični viski koji je odležao najmanje dvije godine u novoj, pougljenjenoj hrastovoj bačvi može biti označen kao Straight Wheat Whisky.

Miješani viski

Sastav viskija, miješani viski, mora biti označen bez posebne oznake zrna, osim ako sadrži najmanje 51% jednog zrna. Većina malih destilerija će se odlučiti za proizvodnju miješanih viskija budući da imaju sposobnost neutralnih alkoholnih pića, boja i pojačivača okusa. Obično su to najnepročišćeniji viskiji i oni koje općenito ne preporučujem nikome tko voli viski.

Tennessee viski

Uz Bourbon, Tennessee viski je vjerojatno najzastupljeniji. Međutim, danas se prodaju samo četiri marke stvarnog Tennessee viskija.

Jack Daniels koji je jedan od najčešćih i najpopularnijih viskija proizvedenih u Sjedinjenim Državama. Kao i George Dickel, Collier i McKeel i Benjamin Prichard. Tennessee viski je zapravo priznat prema NAFTA sporazumu, ali i na lokalnoj razini Tennessee House Bill 1084 koji je usvojen 2013. Budući da većina Tennessee viskija koji se danas proizvodi koristi Lincoln County Process koji filtrira viski kroz debeli sloj javorov ugljen prije nego što se stavi u bačve na odležavanje, ovaj zakon dopušta izuzeće za Prichard's koji ne koristi proces da bi se i dalje klasificirao kao viski iz Tennesseeja.

George Dickel Rye

George Dickel Rye

Američke destilerije viskija

Danas, od ukupnog viskija koji se puni i prodaje u Sjedinjenim Državama, više od 99% proizvodi samo trinaest destilerija.

Međutim, postoje doslovno stotine, ako ne i tisuće mikro i obrtničkih destilerija koje se pojavljuju diljem svake američke države. Kombinirajte to s ilegalnom trgovinom domaćim mjesečinama i američka industrija viskija postaje elektrana profita.

Američki viskiji koji su najplodniji bili su Buffalo Trace, George Dickel, Booker Noe, Jim Beam, Barton, Four Roses, Maker’s Mark, Brown-Forman, Woodford Reserve, MGP Indiana, Heaven Hill, Wild Turkey i Jack Daniels. Međutim, postoji mnogo malih serija i craft viskija koje vrijedi probati.

Odabir prave boce

Prvi korak u odabiru boce američkog viskija je odluka za što je namjeravate koristiti. Hoćete li ga piti čistog ili možda s ledom ili ćete ga koristiti u koktelu? Naravno, jedna od mojih omiljenih stvari s američkim viskijem je kuhanje s njim.

Mnogi ljudi pretpostavljaju da je u redu koristiti jednu bocu za sve namjene. Naravno, to je u određenoj mjeri istina i ako niste veliki ljubitelj viskija, ovo bi mogao biti najbolji izbor za vas. Međutim, ako uživate u različitim profilima okusa viskija, pametno je uložiti u nekoliko različitih boca.

Na primjer, za kuhanje ne volim bacati novac na skuplju bocu viskija. Stoga, umjesto boce viskija od 200 dolara, obično ću kupiti povoljnu bocu viskija za 20 dolara, kao što je Jim Beam White Label. Na ovaj način još uvijek prenosim mnoge okuse viskija, a da ne moram opravdavati novac za piće koje će u mnogim slučajevima biti smanjeno.

Za koktele obično radije koristim bocu srednje kvalitete. Zašto trošiti bocu Blanton's Bourbona na staromodno vino kad će Maker's Mark ili Knob Creek biti sasvim u redu? Odabrat ću svoj koktel viski na temelju nekoliko čimbenika kao što su jačina i okusi. Ako želim pikantniji, snažniji koktel, odlučit ću se za viski od raži ili nešto punjeno u bačvu jačine poput Knob Creeka 9 Year Single Barrel Reserve ili Booker's Bourbon. Ako želim elegantnije piće, odabrat ću bocu poput Woodford Reserve ili Balcones.

Whisky on the rocks

Whisky on the rocks

Što se tiče uživanja u čistom viskiju – što mi je draže – odlučit ću se za kvalitetnije američke viskije. Naravno, mogu pronaći nešto dobro u gotovo svakoj boci, ali moj omiljeni američki viski za ispijanje je Blantonov.

Odabir boce na temelju toga kako je planirate konzumirati jedan je od najboljih načina za kupnju viskija proizvedenog u Sjedinjenim Državama budući da je razina kvalitete vrlo raznolika. Jedina prednost američkog viskija je ta što je općenito daleko jeftiniji od mnogih viskija iz Škotske. Međutim, također ne nudi jednaku dosljednost u svim segmentima. Postoji mnogo američkih viskija koji podsjećaju na hooch proizveden u zatvorskom sustavu, no malo ih je tako izvrsnih kao drugi viskiji iz Škotske, Irske i Japana.

Najveći savjet koji mogu ponuditi je da ne bacate bocu. Ljudi mi često govore da će boca Jim Beama koju su kupili prije 5 godina zauvijek stajati na polici. Ali ne mora. Umjesto toga, koristite ga za kuhanje ili ga ponudite u koktelu onima koji ga ne cijene kao vi. Postoji mnogo voćnih koktela u kojima čak i najjeftinija čašica dobro funkcionira jer okus koktela nadjačava alkohol. Kod mene doma to zovemo sok za odrasle. Unatoč vašem prijeziru prema nekim bocama američkog viskija koje ste možda poklonili ili kupili sa žaljenjem, još uvijek možete pronaći načine da ih iskoristite. Vjerojatno trenutno imam pedeset ili šezdeset boca whisk(e)y-ja iz cijelog svijeta u svom baru. Međutim, neki od njih uključuju povoljnu kantu za otpatke koju čuvam za goste koji neće cijeniti 25 godina star viski.

Kako da popijem dram?

Ispijanje američkog viskija zapravo se ne razlikuje od ispijanja viskija. Međutim, obično nudi daleko drugačiji profil okusa.

Budući da je američki viski puno jeftiniji, a kvaliteta se dramatično razlikuje, zapravo ne postoje nikakva stroga pravila kako ga piti, na način na koji mnogi konzumiraju viski.

Očito, za finiji američki viski kao što su Pappy Van Winkle, Blanton’s, Woodford Reserve ili Balcones, dobra je ideja pridržavati se standardnih pravila da se prvo proba na tradicionalan način; korištenje Glencairn ili Copita čaše s nosom, bez leda i, ako je potrebno, samo kap vode da se otvori.

Međutim, neću te držati do toga na isti način kao što bih da imaš dram viskija u mojoj kući sa mnom. Slobodno ubacite nekoliko kockica leda, dodajte koštice viskija, stavite ga u voćni koktel ili poprskajte colom. Što se tiče američkog viskija, pravila nema. Ali, nije li to doista čar?

Za detalje o tome kako pravilno kušati dram viskija, kliknite ovdje da pročitate naš Vodič za škotski viski.

U suprotnom, slobodno eksperimentirajte i uživajte u čaši burbona ili piva kako vam se sviđa. Bit ću iskren, rijetko kupujem američki viski da ga pijem sam. Obično ga imam pri ruci za klasične koktele, voćnija pića koja služim supruzi i prijateljima, kao i za kuhanje ili pečenje. Nema ništa bolje od Bourbon umaka s maslacem za meso koje ste cijeli dan jeli na roštilju. K vragu, američki viski je odličan čak i u domaćem sladoledu. Zajebi pravila i samo uživajte.

Mali izbor viskija

Mali izbor viskija

Evo nekoliko viskija koje biste mogli probati.

Niska kvaliteta (za kuhanje, pečenje i one goste koje potajno ne volite)

Bernheim Original

Jedan od rijetkih pšeničnih viskija koji se još proizvode u Sjedinjenim Državama, Bernheim Original je u osnovi Budweiser viskija. Izvrstan je ako uživate u pšeničnom viskiju, ali još je bolji kada se s njim kuha.

Jim Beam Devil's Cut

Strašan viski za ispijanje, Devil’s Cut je zapravo vatra u ustima. Prvenstveno ga konzumiraju bijesni alkoholičari i oni bez okusa, to je zapravo jedan viski koji djeluje šokantno dobro u odvažnim umacima i mopsima za roštilj. Pokušati.

Jim Beam White Label

Najpopularniji viski na svijetu i po mom mišljenju jedan od najgorih, Jim Beam White Label je ono što ste pili na fakultetu. Međutim, dobro funkcionira u gotovo svakom receptu.

Bulleit Raž

Iako nisam ljubitelj klasičnog Bulleit Bourbona, što se tiče smoky ryea, ovaj je vrijedan svoje težine u koktelu. Ako volite jaču, dimljeniju raž, ovo je odlična opcija.

Srednje kvalitete (za koktele, kuhanje i posluživanje gostiju bez zahvalnosti za fini viski)

Oznaka proizvođača

Američka glavna namirnica, Maker’s Mark izvrsna je opcija za bilo koji koktel koji treba malo slađi, ali donekle pikantniji viski. To je pšenični viski, što ga doista čini lijepom zamjenom u odnosu na klasične viskije i stvarno uživam u njemu u ljetnim koktelima i novijim, modernijim pićima koja možete pronaći kod lokalnih miksologa. Izbjegao bih ga, međutim, u klasicima poput staromodnog ili Manhattana.

George Dickel

George Dickel

George Dickel

Klasni viskiji George Dickel odlično su piće srednje klase. Raž je jedan od najboljih koje ćete pronaći i odličan je dodatak svakom koktelu. Ni ostatak asortimana nije tako loš. Klasičan viski za najmuževnijeg muškarca.

Knob Creek je još jedan suštinski američki viski

Knob Creek je još jedan suštinski američki viski

Knob Creek

Cijeli raspon je prilično dobar, iako stvarno uživam u snazi ​​9 Year Single Barrel Reserve. Djeluje jako dobro u klasičnim koktelima, ali se također može koristiti za izvrsne recepte, kao i konzumirati odmah nakon napornog dana na poslu.

Visoka kvaliteta (za ispijanje ravno ili preko kamenja)

Blantonov Bourbon

Moj omiljeni bourbon pored nekih starijih stvari koje više nisu dostupne, Blanton's je moje svakodnevno piće u uredu. Obično ću kod kuće navečer uživati ​​u dramim viskija, ali ako želim piće usred dana na poslu, zapravo više volim bocu finog Bourbona, a Blanton's gotovo uvijek možete pronaći u mom baru. Elegantan i kremast, ali pikantan i nagao, Blanton's ima savršenu mješavinu duhana, kože, citrusa i vanilije koju većina ljubitelja Bourbona stvarno voli. Toplo ga preporučujem svima s istančanim nepcem.

Basil Hayden

Prilično divan viski, smatra se malom serijom Bourbona koju proizvodi destilerija Jim Beam. Ono što mi se sviđa kod njega je to što je manje potentan, ali jednako fin viski u usporedbi s bilo kojim finim burbonom. Jedinstven je s notama paprene metvice i nudi jedan od najelegantnijih završetaka koje možete zamisliti.

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whisky_Boca

Blade and Bow Kentucky Straight Bourbon Whisky_Boca

Oštrica i luk

Iz destilerije koja nam je donijela Pappyja Van Winklea, Blade & Bow Bourbon je nagrađivano čudovište divnog drama. Posebno preporučujem 22-godišnji, ali Kentucky Straight je također prilično prekrasan.

  • IW Harper 15 godina

    IW Harper 15 godina

  • IW Harper viski

    IW Harper viski

I.W. Harper

Još u 1800-ima, I.W. Harper je bio onoliko velik koliko i može biti kada govorimo o američkom viskiju. Međutim, većina ljudi nije čula za njega jer se zadnjih dvadesetak godina ne skladišti nigdje osim u Japanu. Viski punog okusa, zaista je vrijedan pokušaja i izvrstan je drač sam ili pomiješan u klasičnom koktelu.

rezervat Woodford

Ovo bi se vjerojatno moglo uklopiti u raspon srednje kvalitete, ali što se tiče klasičnog američkog viskija, teško je nadmašiti Woodford Reserve. Zaista raskošan i kremast, ima prekrasne note cedra, limuna i prženih orašastih plodova koji se skladno sljubljuju s pečenom jabukom, vanilijom i smeđim šećerom. Konzumiran čist ili u koktelu, teško je nadmašiti ovaj viski.

Orphan Barrel Lost Prophet jedan je od najrjeđih i najboljih viskija na tržištu

Orphan Barrel Lost Prophet jedan je od najrjeđih i najboljih viskija na tržištu

Orphan Barrel Izgubljeni prorok

S 22 godine starosti, ovo ograničeno izdanje viskija je vrlo traženo. Jednom kada nestane, nestat će zauvijek. Orphan Barrel viskiji općenito su izvanredni, ali ovaj je korak iznad ostalih. Jedan od najboljih viskija koje sam ikada popio, u trenu nadmašuje Pappy Van Winkle 23 i ima tako elegantan i uglađen profil okusa da biste pomislili da pijete fini viski. Još jedan koji vrijedi isprobati je dostupniji Forged Oak ili stari Blowhard koji vrijedi uštedjeti ako ga možete pronaći bilo gdje.

Gotovo nikada ne preporučujem dodatke za Scotch, ali kada je riječ o američkom viskiju, mudra je ideja imati nekoliko ovih pri ruci. Čak i ako nije za vas, moglo bi biti korisno za vaše goste.

ProizvodOpisCca. Cijena
Kalup za ledene kugliceLedene kuglice tope se sporije od kockica i izvrsne su za hlađenje koktela, a da se ne razvodni tako brzo. $$
Glencairnove naočaleSlužbena čaša za viski, Glencairn je oblikovana tako da omogućuje idealno kušanje viskija. $
Naočale s nosom CopitaMoja odabrana čaša za ispijanje viskija, Copita nudi dulju dršku od Glencairna osiguravajući da vam ruka ne zagrije duh. $
Whisky StonesNapravljene od kamena, stavljate ih u zamrzivač da ohlade svoje piće bez da ga razvodne. Najbolje od svega, mogu se ponovno koristiti. $$
Boka za viskiBoka za viski sjajan je način da pohranite svoje alkoholno piće na elegantniji način od jednostavne boce. $$$
Rocks GlassRocks čaše su najčešća i najpopularnija čaša za posluživanje viskija. Iako ih ja ne koristim, uvijek ih imam pri ruci za one koji ih žele. $
Biblija viskija Jima Murraya 2015Prava biblija za poznavatelje viskija, ovaj godišnji priručnik kompletan je popis najboljih svjetskih viskija i mora ga imati svaki entuzijast. $
Američki viski, burbon i raž: Vodič kroz omiljeno alkoholno piće nacijeOva knjiga Clay Risena izvrstan je uvod u američki viski i ona će vam dati potpuno razumijevanje o tome na što trebate paziti kada kupujete novu bocu. $

Zaključak

Postoji toliko mnogo američkih viskija koje možete izabrati i mnoge druge bih preporučio. Naravno, Pappy Van Winkle bi uvijek trebao biti na izboru kada ga možete pronaći i ako budžet dopušta. Ne samo zato što je tako rijedak i tražen, nego, da, to je uglavnom to. Dobro je, ali ćete se iznevjeriti ako očekujete savršenstvo. Bez obzira koji viski odabrali, američki viski je svačiji duh i onaj u kojem se može uživati ​​na mnogo načina, a da se drugi ne uvrijede. Sve je u tome da budete buntovni, muževni i domoljubni, a ako volite whisk(e)y bilo koje vrste, American će vam ponuditi jedan od najvećih raspona u kvaliteti i cijeni.

(Neke viskije dostavili su nam Beam Suntory i Diageo)